Продукты 9 месяцев назад
Еще несколько лет назад морепродукты считались экзотикой, их подавали на стол в исключительных случаях и искали очень долго. Теперь же некоторые их разновидности встречаются во всех магазинах, могут принадлежать даже бюджетной ценовой категории, поэтому доступны большинству. Самым же простым видом морепродуктов считаются креветки.
Как правильно варить очищенные креветки?
Если Вы не любите возиться с мелкими ракообразными, снимая хвост, отрывая голову, вытаскивая кишечную вену, Вы можете купить уже очищенный продукт, но с ним все равно еще придется поработать, если на упаковке есть пометка «с/м», означающая «свежемороженые». Такие креветки нуждаются в термообработке, которую можно произвести в:
- кастрюле;
- мультиварке;
- сковороде.
Существует несколько общих моментов, как варить очищенные креветки, касающиеся всех их разновидностей и посуды, которой Вы планируете пользоваться:
- Бросьте замороженные креветки на дуршлаг перед началом работы и прополощите их под струей холодной воды: так Вы избавитесь от лишнего льда, а также сократите время варки.
- Не добавляйте большого количества специй – идеальным вариантом специалисты считают пару долек лимона, которые закладывают в кастрюлю (сковороду, мультиварку) вместе с креветками. Либо можно просто подсолить воду.
- Позаботьтесь о том, чтобы посуда была большой, а воды в нее входило в 2,5 раза больше, чем самих креветок. Только в таких условиях они смогут правильно свариться.
Кроме того, специалисты полагают, что замороженные очищенные креветки лучше варить на 80% от максимальной мощности, чтобы они приготовились вовремя, но не успели стать резиновыми. Точная же длительность этой процедуры определяется несколькими факторами.
Сколько варить креветки?
По аналогии с кальмарами, креветки должны готовиться очень быстро, поскольку иначе их мясо станет резиновым и безвкусным, сколько бы специй к ним ни добавлялось. Однако точное время определяется видом креветок, мощностью конфорки и состоянием продукта – свежемороженый или предварительно отваренный. Даже если на упаковке стоит метка «в/м», что означает «варено-мороженые», креветки все равно нужно подвергнуть термической обработке, но делают это так:
Дожидаются закипания воды, закладывают в нее креветки и отсчитывают 60 сек. После их можно вынимать и использовать по назначению.
Что касается того, сколько варить очищенные замороженные креветки, которые находятся в сыром состоянии, Вы должны ориентироваться на их вид:
- Мелкие салатные (преимущественно холодноводные) варятся очень быстро – 1-1,5 мин и сразу вынимать.
- Аргентинские креветки (преимущественно имеют маркировку «40/60») варятся не дольше 3-х мин после закипания.
- Самые крупные экземпляры – королевские и тигровые – можно варить до 5-ти мин.
В действительности, указать точное время сложно, поэтому специалисты советуют ориентироваться по внешнему виду креветок. Особенно легко это делать с тигровыми, которые в сыром виде имеют серый цвет: Вы просто отслеживаете, когда опущенные в воду креветки покажутся на поверхности и приобретут розовый оттенок.
